第71章 开张大吉（1 / 2）

三月二十七日，是个大晴天。

一大早，柳花市的画舫大部分还处于偃旗息鼓的状态，而关宁的“居膳舫”已是一派热火朝天的景象了。

在船上，负责楼面接待工作的奴仆们正在做开业前的最后洒扫，负责柜面收钱工作的GAY叔的二儿子吕伯奢则在给几个账房伙计讲解着计账时的注意事项。

在底舱的大厨房内，共计有十一个炉头，快火炉7个，慢火炉4个。每个炉头皆有两名厨师轮候，打下手的帮厨小工们也配备了十人，从凌晨开始，厨房众人便已处于“火力全开”的状态。

首先是从水台工作开始着手。

诸如宰杀鸡鸭鹅，给鱼去鳞，给带皮鱼肉剞上菊花形花刀等等，今夜，菊花鱼是菜单上的主菜。

猪瘦肉剁成馅，分装成7盆，每个快火炉旁边都摆上一盆，快炒之时，加入肉末，可以提鲜。至于带壳的河鲜，海鲜，帮厨小工们都用粗麻布细细洗刷干净，个头较小的河蚌则全部祛壳，留下蚌肉来煮汤。青菜瓜果收拾干净后，晾干备用。

其他的配菜与酱料，也分门别类地在配菜桌上摆好，以便炒菜时可以随时取用。

居膳舫开业，关宁最放心不下的便是厨房，毕竟滋味才是一间酒楼食肆的灵魂。

凌晨时分，他便来到了这里，除了监督厨房的准备工作之外，他也想看一看他新近提拔起来的居膳舫总厨——王耕是否胜任。

王耕是关宁新厨房的第一批厨子，跟随关宁学烹饪的时间最长，悟性也最高，他做出来的菜肴滋味最符合关宁的要求，但一个好厨子与一个好的总厨之间是有区别的，总厨除了厨艺过人之外，还得会管理，否则这么大一个厨房，这么多厨子，忙起来时得乱成一锅粥。

看了好长时间，直至东方已露出鱼肚白了，关宁才放心地离开。

王耕显然很称职，将整个厨房管理得井井有条，在他指挥下，每个人都各司其职，有条不紊地做着本职工作，对于厨子们一些做得不到位的地方他也能适时地指出来并予以纠正。

关宁已将王耕升到了管事的位置，并赋予他杖罚的权力，虽然未必就会用竹杖打人，但毕竟能让他有更强的威慑力，否则凭他的年资与履历，碰上一两个不听话的刺头，就不好管理了。

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