第15章 另起炉灶（1 / 2）

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东苑内，关宁正在跟泥瓦匠解释着他的“快火蜂窝煤炉灶”的筑造之法。

关宁的设计方案是要在厨房内砌出五个灶面相连的炉头，其中四个是加装了鼓风机的。

鼓风机用一根风管与快火炒菜炉的底部相连，炉头上方有遮蔽煤灰的活动装置，当需要加风的时候，这个装置与排风管相连，因为加风而喷出的煤灰烟气则全部排出到外面，不会弄脏厨房的环境。

另一个炉头则是专门用来蒸、煮、炖的慢火炉，两者的区别只在于通风助燃的方式不同而已。

炉头的尺寸当然要与蜂窝煤的尺寸吻合，而灶台的宽度则充分考虑到油、盐、酱、醋等调料的摆放位置，以方便厨子们在爆炒菜品过程中添加调料及配菜。

灶台的对面是案台，分为三个区域，分别摆放处理好的瓜果菜蔬、生鲜水产以及禽畜生肉等食材，以方便厨师们在炒菜时随时取用。

案台后面是摆放食材的层架，也同样分门别类地隔成几个区域，湿货与干货分开摆放。

然后，就是厨房中很重要的水台了。

水台不是洗碗台，而是将采购进来的各种产品进行初加工。

比如将肘子去毛、洗刷、斩块；将各类的鱼去鳞、开膛、清洗；将肉切片、切丝或者剁成肉末；将螃蟹开壳去腮等等……

水台需要大量用水，为此，关宁设计了“简易自来水系统”！

便是在厨房的外面装设两个高于水台的大木桶，通过几根联接起来的竹管将水引至水台上，至于水阀设备，一时间还造不出来，便暂时以木塞代替吧。

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