美食笔记 港台（1 / 3）

【香港】

【早茶】

餐车推过，小、中、大、特大的点心对应盖章，根据盖章结账。

烧卖：黄皮是特意调出来的，猪肉虾仁馅，一口下去满满的肉，粤语全名一般叫干蒸烧卖。

虾饺：点心的皇帝，用刀杆淀粉皮，皮上的褶皱一般9-15个，褶皱的清晰度能显示出店家的水平。虽然不是褶皱越多就一定越好吃，但食客会觉得能做出越多褶皱的师傅越老道，手艺越好。

肠粉：做成猪肠模样的米粉和面。内容物各种各样，猪肉、牛肉、叉烧、虾……口感非常细嫩。

牛肉丸子：倒喼汁（辣酱油）吃，里面有香菜，裹了淀粉。

豆皮鸭爪：添加酱料的鸭爪和猪肉、虾肉等用豆腐皮裹好之后蒸出来，简直是艺术般的组合。鸭爪比鸡爪更柔嫩更好吃。

【云吞面】

可以在汤面上加各种浇头，比如牛筋丸、紫菜、红肠、肠仔、腐竹、火腿、油麦菜、蟹柳、鱼腐、贡丸、鱼蛋、唐生菜、芝士肠、翅中、翅尖、鱼皮饺、猪红、蟹籽包、金针菇、墨鱼丸、龙虾丸、腐皮角、炸酱、油面筋、猪皮、云耳、猪腩肉、海带、菜肉云吞、猪肚、猪肺、萝卜、肥牛、鲍片、猪大肠、猪软骨、牛腱……

还可以自己选香菜的量和辣度。汤放了酸菜是酸辣味。

【烧味盖饭】

叉烧，酱料、白糖腌制烤出来的猪肉，充满了梅子汁液的浓浓甜味。

烧鹅，充满油光，蘸着黄油酱会更好吃。鹅肉的血味铁味很强，处理得不好的话会有杂味。

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