遵义辣子鸡

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《老李小酒馆·三味燎原》

灶火舔着三伏天的尾巴，铁锅呛出江湖万丈

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火爆羊杂｜边角料涅盘录

市井炼金术：

肉铺弃用的羊肠、羊肚、羊肝，浸在酒厂酸浆水里泡足两时辰。铁锅烧得通红，羊杂与泡椒碎齐飞，起锅前撒把中药铺扫来的陈皮渣。羊油裹着辣意炸开，勾得屋檐野猫撞翻陶罐。老李端着热气腾腾的火爆羊杂走出厨房，那香气瞬间在小酒馆里弥漫开来。一位老酒鬼眼睛放光，迫不及待地招呼老李：“快，给我来一份这羊杂，再上一壶老酒！”老李笑着应了，把酒壶递到他面前。老酒鬼先抿了口酒，再夹起一筷子羊杂放入口中，咀嚼间，脸上满是享受。“妙啊，这羊杂的辣意和老酒的醇厚一结合，简直绝了！”他忍不住赞叹。

这时，酒馆的门被推开，一个年轻人风风火火地闯进来，大喊：“老板，听说你这火爆羊杂有名，给我来一份！”老李迅速又做了一份端上。年轻人尝了一口，眼睛瞪得老大：“这味道，太上头了！”一边说着，一边大口吃起来，还不时灌上一口酒。小酒馆里，大家就着这火爆羊杂和老酒，谈天说地，好不快活。

烟火纪事：

羊肠脆如崩断的琴弦，羊肚吸饱辣汁似浸透汗水的旧汗衫。送煤老汉被辣得头皮发麻，却攥着豁口碗不肯放：“比矿洞塌方时的煤灰还呛人！”油星溅到墙上，与三十年前醉汉划拳的掌印重叠成图腾。

锐评：

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猛火锁鲜堪称一绝，但羊肝火候稍过（硬如铁匠铺废铁）

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配半块冷吃锅盔，可镇七窍生烟

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尊义辣子鸡｜辣椒丛里的寻宝图

草莽兵法：

北山跑山鸡切指节大小，在铁匠铺讨来的废铁屑中滚三滚（老李秘传增脆法）。菜籽油烧至冒青烟，鸡块与贵州皱椒同炸，最后泼勺桐梓县背来的土法酱油。

食界奇谭：

红艳艳的辣椒海里捞金，鸡块焦脆如老城墙砖。布庄伙计吃出半片鸡喙，笑称“能当裁衣划粉用”。辣气蒸得酒旗发软，对街当铺的朝奉猛打喷嚏，震落鼻梁上的西洋眼镜。

锐评：

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