干锅耗儿鱼

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《巷尾炊烟录·续》

开春头场雨冲化了房檐的冰溜子，废品站老罗的三轮车在青石板上碾出歪扭的泥印子。车斗里锈铁锅撞着啤酒瓶，奏响市井晨曲。

水煮滑肉

（肉摊收市前的梅花肉切片，裹红薯淀粉摔打百次。滚水里汆成白玉丸子，汤底是菜贩扔的萝卜缨、白菜帮，撒把五金店顺来的铜粉当胡椒）老李守着那口大铁锅，灶火舔着锅底，发出噼里啪啦的声响。他熟练地将汆好的丸子放入翻滚的汤中，那丸子在汤里上下沉浮，像一群欢快的小白鱼。

旁边的小桌上，放着几样简单的调料，那所谓五金店顺来的铜粉，在阳光下泛着奇异的光。老李用粗糙的大手捏了一撮，轻轻撒在汤面上，瞬间，一股别样的香气弥漫开来。

这时，巷子里传来孩子们的嬉笑打闹声，他们被这诱人的香气吸引，围在锅边眼巴巴地望着。老李笑着舀起几勺汤，盛在几个破碗里分给孩子们。孩子们喝着汤，脸上洋溢着满足的笑容。

不一会儿，邻居们也陆续被吸引过来，大家端着碗，排起了队。老李一边给大家盛着滑肉，一边和大家唠着家常，这水煮滑肉，就像一条无形的纽带，将这巷尾的人们紧紧连在一起。

王婶挎着竹篮进来，篮里躺着三颗蔫头巴脑的土豆。“给滑肉里添点。”她掏出手帕包着的猪油渣，那是昨夜给中风老伴擦身子省下的荤腥。老李用缺指的手掂了掂油渣，甩进沸汤时溅起的水花烫醒了打盹的黑猫。

水煮大刀烧白老李看着土豆和油渣，咧嘴笑了笑，开始准备做水煮大刀烧白。他把土豆削皮切块，又从角落里找出一块肥瘦相间的猪肉，那肉虽看着不新鲜，却是他好不容易攒下的。他熟练地将猪肉放入锅中煮熟，然后切成薄片，每一片都大如刀面，这便是“大刀烧白”名字的由来。他把土豆片和肉片整齐地码放在大碗里，淋上酱油、撒上盐和那特殊的“胡椒”铜粉。接着，他将刚才煮滑肉的汤舀出一些，倒进碗里，再放入蒸笼。不一会儿，热气腾腾的水煮大刀烧白就出锅了。那香味比水煮滑肉更浓郁，引得众人的口水都快流下来了。老李将烧白分给大家，大家吃得满嘴流油，纷纷夸赞老李的手艺。在这巷尾的炊烟中，这一道道简单却又充满温情的美食，温暖着每一个人的心，让这平凡的日子也变得有滋有味起来。

（冻硬的五花肉刨成蝉翼薄片，垫菜是垃圾站捡的折耳根嫩芽。泼油前偷洒半盅罗拐子三轮车漏的机油，金属味混着辣香窜鼻）

刘瘸子拄着枣木拐挪进门，假腿上绑着修鞋匠给的旧轮胎皮。“这烧白比上回有嚼头！”他嘬着肉片上的红油，忽然拍腿大笑——去年腊月，他用糖画粘住猪肉铺老板的秤砣，换得五斤肥膘边角料。

火爆鳝鱼老李一拍脑袋，想起还没做火爆鳝鱼呢。他从水缸里捞出几条活蹦乱跳的鳝鱼，这些鳝鱼是从菜市场下水道摸来的。他手脚麻利地将鳝鱼处理干净，切成小段。一旁老罗不知从哪弄来一把小米辣，说是从垃圾车翻到的。老李把小米辣切碎，又撒上些自制的“胡椒”铜粉。