第399章 唯有杜康（1 / 2）

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葛根粉条。这种优质的葛根粉如果不把它的价值充分挖掘出来，丁奇就觉得对不起大家。

雉鸡蛋皮子，丁奇已经按照记忆中的方法制作成功。当他端着一碗雉鸡蛋皮子，上面盖满了腊鹿肉，呼呼地如吃面条般吃了三碗之后，丁奇心中的那种满足感越发高涨。仿佛他回到了小时候，看着自己的母亲在给自己做鸡蛋皮子，幸福感爆棚。

之前讲过鸡蛋皮子制作很简单，将鸡蛋与葛根粉按比例混合在一起，加水调和之后用平底锅制作皮子，就像做煎饼一样。做好的鸡蛋皮子卷起来，切成八毫米宽的皮子条，晒干之后再行储存。想吃的时候煮一锅，配合着肉臊子或者鸡蛋吃，特别筋道、美味！

这样一种地方特色小吃，是土家人利用土豆粉和鸡蛋制作出来。现在没有鸡蛋和土豆粉，只能用葛根粉和雉鸡蛋来做，味道也不输于土豆鸡蛋皮子。这两天，丁奇都会让自己做一些雉鸡蛋皮子，和铜村的一些主管分享着吃。

胃得到满足，自信心大增的丁奇开始准备制作葛根粉条。

制粉条的时节，一般是冬天。这个季节冷，不含任何添加剂的粉条在户外冻一冻后再晒干，既容易分开又可以长时间保存。

制粉条，要有工具，有大陶锅一个、盛凉水的大陶缸两个及关键的漏勺。漏勺是用铜铸成，厚约三毫米，底部向外凸，上面有很多窟窿眼儿，用来漏葛根粉。

其实丁奇让人铸成的漏勺就是一个大马勺，特大号的那类马勺，带握把方便单手握持。

漏勺是制粉最重要的工具，粉条的粗细长短都由持漏勺的人来决定。既不能快也不能慢，想细点儿就抬高漏勺，想粗点就降低漏勺高度。

除此之外，丁奇还让人准备了长竹筷和竹笊篱，搭粉条的短棍及架子若干。

万事俱备，只欠东风。

制粉条还有一个最关键的环节，那就是和面。面和得效果好坏，影响成粉质量。不能稠硬，硬了下不去；也不能稀软，软了不成形，讲究火候和时机。手还得稳，保证粉条粗细均匀。如果忽高忽低，那么制作出来的粉条就会粗细不均，口感也会大打折扣。

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