第278章 装香肠，秋腊肉

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“任涛，你去一趟外爷家里，把他们的装香肠的机器拿回来用一哈。”妈妈对我说道。

此刻，妈妈正在清理“小袋子”，所谓的小袋子就是猪的小肠，这个就是拿来装香肠的肠衣。

小袋子清洗干净后，需要用竹片刮干净表面的脏东西。

手指粗细的小袋子，经过竹片那么一刮，祛除表面的那层奇怪的东西后，只剩下薄薄的一层。

接到妈妈的命令后，我骑上自行车，到外公家拿装香肠的机器。

半个小时左右，装香肠的搅搅机便放到了妈妈的面前。

拿出之前专门留着的猪肉，祛除骨头和猪皮后，切成拇指大小的小块，倒入盆中。

咱家装香肠多数是用猪脖子肉来制作，一方面是猪脖子肉不容易煮熟，拿来做回锅肉不好吃，二来是炖煮又太肥腻，总之就是怎么弄都不太好吃，索性拿来装香肠，还能物尽其用。

裹满各种调味料的猪脖子肉根本看不出它是猪的哪个部位，切成小块有，口感上面也没啥差别。

搅搅机先固定在桌子一角，它底座有个类似卡口的东西，可以固定。

中间部位是个摇柄，可以不停的搅动，通过搅动摇柄能够将里面的猪肉传送到前面的出肉口。

机器总共两个口子，顶部一个装肉口，切好的肉就从这里装进去，搅动摇柄后，肉从出肉口出来，经过肠衣的包裹，形成香肠的最初形态。

妈妈固定好机器后，将肠衣全部套在出肉口，然后拴住肠衣的尾巴，防止肉漏出来。

准备好一切后，开始将盆里的肉块一点一点的丢入装肉口，另一只手不停的搅动摇柄，肉块入了肠衣，顺着桌子不停的往前窜动。

奶奶则站到桌子的另一头，守着出来的香肠，用手将其理顺，防止香肠跑偏。

装上一段后，妈妈就停下来一小会儿，奶奶就趁此机会，用棉线拴住香肠中间部位，将香肠捆成二十多厘米长的小段。

一节一节的香肠被摆放到桌子上，闲下来的时候，奶奶拿上一根针，不停的往装好的香肠上面戳。

“奶奶，为啥子要用针戳香肠啊？”我疑惑的问道。

“戳了后，香肠在煮的时候才不会爆，要是不戳的话，煮好的香肠要爆，到处都炸的是油。”奶奶解释道。

原来如此！简单的热胀冷缩原理我还是知道的！受热后，肠衣膨胀，达到极限后就会爆开，如果戳了小洞的话，膨胀的时候，空气就从小孔排出来了，不会造成悲剧的发生。

一根小袋子要装下好几十斤的猪肉，咱家肯定是用不完这么多的，每年基本就装个二十到三十斤的香肠就算非常多的了。

香肠装完后，奶奶找来塑料绳子，将三五成节的香肠栓起来，方便挂晒。

香肠弄完，腊肉该进入日程了！

腌制了几日的猪肉已经入味，盆底已经布满血水，说明肉已经到了该拿出来的时候了。

腌制后的猪肉，挂到外面风干几日，吹干表面的水汽，才更利于存储。

风干后，收起来，准备秋腊肉！

门口的围墙边，是咱家秋腊肉的地方。

所谓秋，就很形象了。用烟来熏，我们这边称为秋。

这几天，碰到邻居就会问上一句：幺奶，你们好久秋腊肉啊？二老爷，你们腊肉秋没得啊？

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