第七十六章：淮南牛肉汤（1 / 2）

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淮南牛肉汤，从名字就可以看出，这是在淮南一代的名肴。

这道汤品在豫鲁皖地区可谓是家喻户晓，而且历史渊源悠久，甚至从刘安被封为淮南王起，就有关于这道菜的传说。

而且这道菜的做法也并非太复杂，在家中复刻起来也简单。

不过，做法越简单的菜，对材料的选取，往往就越讲究。

就拿牛肉来说，最好选取带有牛骨的肉最佳，肉与骨的比例，大概在三比二左右。

大火将水烧开，放入牛肉与牛骨整个同时放入熬制，同时放入香料增香。

朱尔因为临时决定以淮南牛肉汤制作汤底，故而香料准备不充足实难避免。

便只能取酒馆里时常储备的香料讲究，但也足够丰富了。

包括八角，桂皮，花椒，干红辣椒等。

加料会使得水温下降，所以这个时候必须继续大火熬制。

一遍熬制，一边用勺子撇去汤中浮沫。

待到杂质清理得差不多的时候，转中火熬制。

大概四十分钟左右，汤会变成奶白色。

最后再转小火，直到牛肉完全熟透，汤就算制成了。

至于检验牛肉熟透的标志，则可能那筷子检验。

若是能轻而易举的扎透牛肉，就代表熟透了。

之后便可将汤过滤出来，留汤备用。

将牛肉单独取出，用以切片。

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