第三百二十九章 我在！（1 / 2）

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周墨尘选了另外两个火锅都是鱼类的火锅。一个鱼头火锅，一个黄辣丁火锅。

黄辣丁每个地方的叫法不一样，还有叫小黄鱼的。

黄辣丁鱼火锅是一道著名的地方美食，以火锅的特色汤卤处于滚沸状态，黄辣丁鱼为锅底，就是所谓的黄辣丁鱼火锅。

虽然简单，但是黄辣丁火锅需要的香料却有着很讲究的搭配。

丁香，八角，小茴香，草果，砂仁都是火锅需要的香料。

将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩成长段，再切成细长条。番茄切成厚片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成长段。

锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

锅放少量植物油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤和配好的香料小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

而关键之处是所选用的黄辣丁不要太大，中等大小即可。很多人吃黄辣丁会选择大的，那是错误的选择。

而鱼头火锅选用的鱼头是花鲢的鱼头为主料。以大为尊。做法也很讲究。有不同的做法。而周墨尘选择的是川味的鱼头火锅。

花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味。

鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。

猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。大白菜洗净，切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。

水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分成两份分别装盘，对称围在火锅四周。

炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，下姜、葱炒出香味，加鲜汤烧开，加盐烧沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入火锅中，下味精烧开，去净浮沫，煮10分钟，即可食用。

肉食火锅比较多，周墨尘就清洗了不少青菜做配菜使用。这些对于几個食量已经增加不少的人来说简直就是小菜一碟。

等菜上齐了，周墨尘换下了厨师工作服叫正在聊的热闹的众人洗手吃饭了。

“好香啊，小尘子，你做火锅的手艺可真好啊。”

刘艺菲一进包厢就闻到了香味儿，这会儿正饿着呢。

“二姐，我做什么手艺不好过。”

周墨尘一脸的自信。赵衿麦笑嘻嘻的捏了捏周墨尘的手。随后坐下准备享受着每天最能提升人幸福指数的时刻。

“嗯？味道很好哎，不比那种川味火锅差，更有特色了。”

刘艺菲尝了几个火锅之后，眼睛一亮，对于这样的晚餐很满意。也终于可以痛痛快快的吃好吃的了。拍戏的时候那盒饭之前还觉得可以，吃惯了周墨尘做的饭，再去尝的话，就觉得差异也太大了点。

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