第241章 红烧牛肉、小炒牛肉（2）

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准备好花椒、干辣椒段、一小块桂皮、几片香叶、两个八角、一点陈皮，再切上姜蒜片、葱白段。

锅烘干后倒入油，红烧牛肉里后面还会加进土豆块做配菜，油可以多倒一些。

油烧热后把准备好花椒这些放入炒出香味，香味出来后把焯好水的牛肉翻炒，让牛肉吸收大料的香味，翻炒三十秒左右下入豆瓣酱炒出红油，再加入黄酒去腥增加，再加酱油增加酱香味，最后加上清水大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢焖煮。

这牛也不知道几岁了，戚满满打算先焖煮一个小时。

红烧牛肉煮上，戚满满把买来的猪蹄也清理了，本来是打算做红烧猪蹄的，现在有了红烧牛肉，这猪蹄就用来做个黄豆焖猪蹄。

黄豆也没时间泡了，和猪蹄一起下锅焖煮。

这两个耗费时间最多的菜弄好，戚满满休息了会，和李紫云一起把扣肉和粉蒸肉也弄好装了盘。

还要做香煎排骨和杂骨汤，宋家这边灶不够用，戚满满和李紫云端着肉这些去了隔壁美食制作坊。

先把杂骨汤熬上，再来弄排骨，把排骨弄好，戚满满回宋家看了看，宋长冬和方如玉已经回来了，戚满满心中有了数，回了美食制作坊和李紫云开始准备做小炒牛肉。

把牛肉清洗干净后改刀，逆着纹路把牛肉切成片，切好的牛肉放入碗中，加胡椒粉、少许酱油用手抓拌均匀，再加一些清水抓匀让牛肉吸收水分，加了清水的牛肉吃起来更嫩，最后加淀粉和生油抓匀锁住牛肉的水分，加油也能防止牛肉下锅粘连。

牛肉腌制好后，戚满满让李紫云准备小炒牛肉的配菜，她则回了宋家看了看红烧牛肉和黄豆猪蹄煮的怎么样了。

已经焖煮了一小时，戚满满夹了一小块牛肉，牛肉已经炖得软烂，大料的香味也吸收进去了。

戚满满把准备好的土豆倒进锅里翻炒均匀，加了一些盐和酱油调味，盖上锅盖，让朱青竹先烧一会大火后再烧小火。

猪蹄也焖煮得软乎了，味道也刚刚好，让朱青竹不用再烧火了，猪蹄就这样先焖在锅里以免舀起来凉了。

米饭也做好了，米饭上蒸的粉蒸肉和扣肉也好了，这边的菜没什么问题了，戚满满去了隔壁把香煎排骨做好后，开始炒牛肉。

小炒牛肉讲究的是一个嫩字，锅烘干后加入大量油烧热，油冒小烟的时候滑入牛肉，用勺子轻轻搅动，让牛肉受热更均匀，全部牛肉变白就可以了，用笊篱舀出控油。

锅里留少许底油，油冒大烟后转小火，把准备好的配料姜蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味，香味出来后把牛肉倒进去，加盐、少许酱油调味，用大火翻炒三十秒左右撒入一把葱花翻炒均匀就可以了。

可惜家里没了香菜，要是有香菜，加进去味道更好。

小炒牛肉做好，戚满满和李紫云各端了一大盘菜回了宋家，让邱东兄弟去端剩下的两盘，顺便再舀两碗骨头汤过来。

戚满满喊了声"吃饭了"，叫上李紫云去了灶房，让朱青竹烧大火收汁，把红烧牛肉舀了出来。

王慕青送来的牛肉很大块，加上土豆，装了满满三大盘。

黄豆焖猪蹄直接舀起来，扣肉和粉蒸肉叫了宋长春来倒扣。

戚满满给宋大伯家各种菜都装了些，让来接宋实的宋长柏带了回去。

所有饭菜上桌，一家老小早就稳稳当当坐好了。

宋长冬用力吸了吸鼻子，"太香了！"

宋铁给方和瞻倒酒，酒一倒好，碗就被高柔娘拿走了。

高柔娘理直气壮看着方和瞻："方叔，你今天不喝酒吧？"

一来就被高柔娘一通输出的方和瞻：……

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