第7章 乔迁宴

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今天晚上就好好吃一顿饭吧，算是乔迁宴吧。

先做一道水煮肉片，拿一块猪里脊肉，顺着纹理切成肉片，越薄越好。放入一勺盐、一勺生抽、一勺白胡椒粉、放入鸡蛋清，搅拌均匀。

再将准备的蔬菜洗干净，沈晚吟准备的是娃娃菜和豆芽，洗净后放到一边备用。热锅倒油，放入切好的蒜末和葱花，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。炒出红油后加入适量清水煮沸，放入一勺白糖、一勺蚝油、一勺生抽、适量盐，煮沸之后加入准备好的蔬菜，煮至沸腾。

将煮好的娃娃菜先捞出来，铺在喜欢的容器里，做为打底用。豆芽难入味，继续留在锅内煮，再放入腌制好的肉片。要一片一片放进去，煮个10秒左右，等定型之后再翻炒。

肉片煮至熟透，连着汤料全部倒在刚刚铺蔬菜的容器里，在上面摆上、小米辣、辣椒粉、花椒粉、葱蒜末。锅内重新烧热油（要冒烟的状态），浇在刚摆好的那些佐料上，花椒辣椒粉因高温立马滋滋作响，香味扑鼻而来！

第二道菜是爆炒花甲。清洗完花甲后，.烧一锅水，水面尽量宽一点，水烧开后把花甲倒进去煮。水重新开起来后花甲就会慢慢张开，用漏勺把花甲捞出，动作要快，煮太久就会壳肉分离了。用凉水冲一下花甲，两个盆叠起来，放水反复筛洗花甲。看到盆里几乎没有泥沙杂质就可以了，把花甲沥干。

大葱切成短截，干辣椒用剪刀剪成小段，大蒜和小米椒分别剁成细末，小葱切成葱花。花椒分成两份，锅烧热下油，小火油热到五成时候下大葱和一份花椒去煸出香气捞出。开大火倒进去花甲翻炒几下，倒入料酒翻炒均匀，依次倒入生抽、蚝油、干辣椒、花椒翻炒。炒香后倒入大蒜末和小米椒末翻炒均匀下盐鸡精撒上葱花，爆炒花甲完成。

最后再来一道油泼黄瓜。黄瓜洗净、切片，干辣椒切碎、蒜切末。在黄瓜上撒上蒜末、干辣椒碎、生抽、醋、盐、糖。辣椒油放在火上烧热，烧热之后泼在黄瓜上，油泼黄瓜完成。

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