第28章 金玉羹（1 / 3）

昨儿个下午,隔壁家的杨大娘送了些栗子过来，阮胭又买了些山药回来，这会儿正好做一道“金玉羹”。

只不过她今儿没法弄到羊肉,只能用鸡汤替代了。

熬好的鸡汤滤出清汤备用，山药去皮，斜刀切成薄厚适中的片。

生栗子剥壳，用沸水烫上一盏茶的功夫,捞起放进凉水里，手指一捻便能轻易地撕去栗衣,然后切成片。

将山药片和栗子片放入砂锅,加鸡汤没过，大火煮开后转中小火慢炖半刻钟。

炖的时候尤其要注意火候,汤汁不能多也不能少,要让汤汁呈现出滑滑浓浓的羹状,且山药片、栗子片仍要保持完整的形状,不能碎。

待到这时,撒上适量的盐，等盐化开入味后,这道“金玉羹”便可出锅了。

装在汤盅里的“金玉羹”色泽金亮，汤汁呈浓稠的半透明状,润白的山药搭配着金玉色的栗子,给人以视觉上的美感。

煮羹所用的清水由鸡汤代替,让山药和栗子染上了油脂香,清甜更甚,滋味更佳。

阮胭用干净的汤匙舀了一小碗试味,山药和栗子入口软糯,汤汁咸淡适中,既有鸡汤的香味又有山药和栗子的清甜，两相交织，口感更富有层次。

“姑娘，这是‘金玉羹’吧？”叶昭走过来看了一眼，猜测道。

阮胭喝完小碗里的汤汁，放下汤匙，答道：“嗯。山药的滋味软糯清甜，既易于消化，又调脾胃补虚羸。菜的名字也应景，给那位财神爷做这道菜最合适不过。”

金玉羹配财神爷，确实不错。

叶昭深以为然地点了点头，然后就转身去忙活别的菜了。

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