第26章 玉蝉羹（1 / 3）

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厨房里有昨日剩下的几尾鱼,看着还很活泼，想来还新鲜得很。

叶昭分到了这几条鱼，打算做一道“玉蝉羹”。

鱼刮鳞去脏,取鱼腹之肉，沿鱼骨片下两侧厚肉，去掉鱼皮，横刀切成薄片。

鱼头和鱼骨放入砂锅之中,加几碗清水、几片姜、少许黄酒，大火煮开后转小火慢熬。

熬上鱼汤,叶昭开始处理鱼肉。

切成薄片的鱼肉覆上干净的纸,控干水分。

取绿豆做的淀粉，放入鱼片,滚上一层薄而匀的粉衣。裹衣之后再对半切开。

处理好鱼肉之后,砂锅里的鱼汤还需要熬上一刻钟,叶昭便先准备别的菜的食材。

等锅中鱼汤熬好,用干净的细纱布滤掉肉渣,只剩清冽的鱼汤。

再将鱼汤煮沸，放入胡椒末、葱段、盐和少许酱,搅拌均匀，倒入鱼片烫至变白,然后立即将砂锅端走。

一道“玉蝉羹”便做好了。

鱼汤清冽,葱段碧绿,再配上形如白玉雕琢的蝉翼般薄透的鱼片,简直是视觉盛宴。

更别说这道菜还香气扑鼻,其中胡椒独特的香气尤为明显,一想到能在寒凉的深秋喝上这么一碗浓郁的鱼汤,吃上嫩滑的鱼片,胃里都暖和了起来。

“叶小娘子真是高人不露相，这道鱼菜真是不错。”丁文兴闻着味儿就知道这道菜的味道不会差，出言夸赞道。

叶昭微微笑了笑，说道：“多谢丁郎君夸赞，只盼主家能喜欢。”

此言一出，丁文兴深以为然地点了点头。

他们觉得好不算什么，还得那位主家小娘子觉得好才是真的。

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