第67章（1 / 2）

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薛盈是很想抽出时间去探望吴娘子的,无奈临近冬至，太皇太后的寿辰快要到了，她忙着练习准备寿宴上的菜肴,实在没有空闲的时间。

因薛盈并不在宫中久留,按照张殿直的意思,这段时间她主要负责传授保慈宫司膳内人一些拿手菜的做法,可以不用轮值掌厨。

太皇太后喜食海鲜鱼虾,寿宴也以此类菜肴为主，今日午后，薛盈打算在小厨房教夏清等人做江瑶生和鲜鱼汤齑两样菜。

江瑶即是鲜贝,是新鲜大型贝壳内那粒圆柱形状的闭合肌。可以直接生吃,稍微炙烤或涮烫同样美味，不过不能久煮，否则又腥又韧无法下咽。

江瑶生的做法比较简单，将鲜贝切成薄片放入煮沸的鸡清汤中略烫，取出混入花椒、姜、蒜、胡椒末,再加入少许盐、葱花、醋和熟麻油拌匀,就可以直接食用了。

鲜鱼汤齑的做法相对复杂一些。取新鲜草鱼处理干净，去掉鱼头后,顺鱼脊骨下刀褪去鱼皮和鱼骨，片出两片雪白的鱼肉。

接下来便可以将鱼肉切片了,薛盈一面操作，一面向夏清等人解释道：“片鱼肉的时候要使用推拉式的刀法，刀面要湿水,鱼片不能太薄，否则一会儿煮鱼片容易烂掉，也不能太厚否则容易不入味,像这样刚刚好。”

薛盈将切好的鱼片加入少许盐、胡椒粉和料酒抓拌，待到鱼肉便粘后再加入一枚鸡子、少许淀粉、两勺油搅拌，直到鱼片表面油润有光，便可以放在一旁备用了。

起锅烧热下油，加入葱姜爆香，再将鱼头和切成寸段的鱼骨倒入，煎到两面略黄，倒入清水烧开，用不了多久，便熬出一锅奶白的鱼汤。

薛盈开始向鱼汤里下入腌好的鱼片，等鱼片变白赶紧捞出。令起锅下油放入葱姜炒香，放入大量的花椒和酸菜末煸炒，酸菜的浓香和花椒的麻香顿时充盈了整个后厨，夏清深深吸了口气，感觉自己又饿了。

这时候，薛盈将熬好的鱼汤倒入，大约熬煮一炷香的时间，加入少许盐和胡椒粉大火烧开，再放入煮好的鱼片，加入大量的醋，大火稍微收汁，便可以取出装入瓷盆里了。

最后，薛盈在鱼汤表面撒上少许葱花，再浇上一勺沸油，这道鲜鱼汤齑便做好了。

这时灶上的白米饭也蒸好了，正好搭配鲜鱼汤齑，薛盈笑着招呼众人道：“你们饿不饿，要不要一起来吃一些？”

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