第65章（1 / 2）

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薛盈只在宫外待了两天,便销假回宫了。今日照例是她在后厨当值，张殿直特地走来嘱咐道：“冬日天气寒凉，大娘娘这两日吃温补的膳食有些倒胃口,今天的晚膳想吃一些酸爽解腻的菜肴,特地叫我嘱咐你。”

薛盈连忙答应了。提到酸爽解腻的菜肴,她首先想起了樱桃饆饠。

制作樱桃饆饠必不可少了的两样食材是熟奶酪和樱桃酱。新鲜牛奶熬制后会产生奶皮,把奶皮去除将剩余的鲜奶放置几天,使其充分发酵，奶凝结成块后，用纱布滤掉多余的水分,在放入砂锅内慢煮,待煮成奶糊状时，再次放入纱布挤掉水分，将奶块放入模具里，置于通风处晾晒几日，熟奶酪便做好了。

在初夏樱桃成熟的时候,薛盈制作了好几坛樱桃酱,如今直接取出来用就行。

薛盈用牛奶和面，加入少许熟奶酪、盐巴揉成光滑的面团,放在火炉旁等面团发酵成两倍大的时候，再次揉匀排气,擀成稍厚一点的面皮备用。

接下来，薛盈将平底锅烧热，将面皮放入煎至底部焦黄,然后在面皮上面放入熟奶酪和樱桃酱，小火稍微煎一会儿取出放入瓷盘中。

最后一道工序是放入砖炉中烘烤一炷香的时间，便可以取出趁热食用了。

太皇太后一向喜欢吃海鲜,那就准备一道蛤蜊豆腐羹吧。做法很简单。新鲜蛤蜊滴入香油令其吐尽泥沙后，在沸水中汆烫至贝壳打开后取出。接着将清鸡汤煮沸，放入切块的嫩豆腐、火腿和蛤蜊略煮，临出锅时略勾薄芡，加入少许盐和胡椒粉，洒上少许葱花即可。

冬日宫中各殿皆燃烧炭火，人很容易感到干渴燥热，这时候一碗清爽的甜品也是必不可少的，薛盈打算再做一道冰酥酪。

新鲜牛奶加入糖霜稍煮片刻，晾凉后加入适量米酒，放入蒸锅中蒸制一会，晾凉后再撒上一点山楂干和葡萄干，清凉的冰酥酪便做好了。

每月初一、十五照例是由皇帝陪太皇太后用晚膳。那道樱桃饆饠甫一上桌，便吸引了黄氏的目光。饼皮金黄，虽然经过长时间烤制，樱桃的颜色还是鲜红的，奶酪的香气扑面而来，黄氏觉得自己又重新有了食欲。她好奇地问一旁侍膳的任守义：“这是什么菜啊？”

任守义愣了愣不知如何回答，赵晖却是知道的，笑着解释道：“大娘娘，这是樱桃饆饠。饆饠是前朝颇为流行的主食，进入本朝渐渐式微，孙儿还是前年在招待藩臣的宫宴上见过这道菜。”

“还是官家见多识广。”

这时任守义已经切了一块饆饠送到黄氏手边。一口咬下去，浓郁的奶香在舌尖萦绕。樱桃酱酸酸甜甜，有效中和了奶酪的油腻，而樱桃酱融入了奶酪的脂香，变得更加丰盈。最妙的是饼皮，烤得又酥又脆，口感微咸，与甜口的馅料搭配在一起异常和谐。

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