第205章 楚浩的国宴水准（1 / 4）

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一道鱼香肉丝，你就算吃一百盘，它也是鱼香肉丝。

但楚浩这一盘却跟别的不一样。

食物像是在他口中跳跃，从用油讲究到用锅，用秘法腌制的二荆条红椒，自带鱼香口，以前有个传言，不知真假，说是这道菜初创时，就是在红泡椒上下功夫，放入小鱼同腌，腌制出鱼香口。

泡椒剁的很碎很碎，鲜气十足。

用的正宗的郫县豆瓣，正儿八经三成蚕豆瓣经历了六个月以上的腌制，发酵而成，并同时保留了泡辣椒的香、辣、鲜三种口感。

葱姜蒜三宝气味浓郁，姜少，葱蒜多。

用的后腿肉，切成漂亮的肉丝。

炒制时有独特并且拿捏精准的糊化反应，水淀粉形成一层保护膜，锁住肉丝中的水分不流失，口感更嫩，他并非是严格按照教科书上用青笋制作，随心所欲的加入了青椒、胡萝卜、木耳、冬笋等配料。

火候都把控的非常好。

因为这些材料不像青笋容易成熟，有时候肉丝容易炒老，这说明楚浩的用锅非常厉害。

添的是正宗保宁醋，与这道菜完美融合，有微微的甜味。

而还有一点最看功夫的是淀粉挂的好，许多老师傅可以信手拈来，但别忘了，信手拈来并非随心所欲。

楚浩就更多的给人一种下功夫随心所欲的感觉。

这是天才的专属和特权。

很少见到能把一道鱼香肉丝炒出仙气的厨子。

方道光是见过神仙的，在他心里，钟老钟师傅，他就是神仙。

但现在，也可以见得，这个小楚师弟，同样也是个神仙。

怪不得，师傅会如此看重他。

……

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