第193章 热菜大成，筹备开店（1 / 3）

13小说网【13xiaoshuo.cc】第一时间更新《从烧烤摊走向全球美食大亨》最新章节。

有系统帮助，楚浩自成体系。

他迅速开始了私下磨练，从番茄炒蛋开始，练习各种热菜，以此来获取经验值，然后反手加点。

在磨练完刀工以后，楚浩也具备了效率化的成菜能力，在不影响其工序的前提下，不浪费一点时间，将其制作成品。

第二道菜是回锅肉。

这道菜楚浩也有基础，他本来就会做，而且做的味道还不差，第一盘回锅肉出锅时，评价直接就是‘已有小成’，在加满了番茄炒蛋之后，楚浩也明白了每一级所对应的评价是什么。

已有小成，相当于起步就是+10的水平。

这让楚浩十分欣慰。

起码，他先从自己会做的菜品下手练习，+18就无须花费更多的经验值，可以为此节省不少。

回锅肉的侧重点在于豆瓣酱的调制，用正常豆瓣酱还不够，需要用搅拌机打碎泡椒搅拌在豆瓣酱之中进行调色，五花肉上扎几个眼渗透的更快，下葱姜黄酒冷锅焯水，煮至断生也就二三十分钟，用筷子扎一下，有糯劲儿，不出血水就算好了。

捞出来用刀刮刮皮，把残留的毛发刮掉，接下来就是考验刀工的时候，切肉一般用锯切，厚度要均匀，但回锅肉最好切的大片儿一点，这种手法叫做刨花，薄一些的肉片下锅炒就容易打卷儿，这种程度就是刚刚好。

等肉片便薄，最后那一块不规则的直接片开，青蒜和大葱用斜刀切成马蹄形，也可以切点红椒做颜色，豆豉一定要洗，里面还要加一点黄酒，酒有穿透的作用，可以提香，去掉豆豉的部分异味。

炒肉的油一定要少，因为肉本身是出油的，等把油给它煸出来之后再倒入豆瓣酱、豆豉、葱和青蒜，最后搁点调料，再淋些黄酒，一边炒一边倒酱油调色，如果色泽刚刚好就无须多加，最后倒点醋去腥增香提鲜。

这种做法就是蓉派的经典做法，口感外表有些干香，里面却又很嫩，层次感鲜明，相比一些苍蝇馆子，炒回锅肉会放许多油，出菜时那盘子里油都要汪出来一样，但楚浩的油搁的就刚刚好。

[回锅肉]

[评价：深不可测]

齐活儿！

最终成品端了出来，楚浩打算拿给后厨的两个师傅品尝品尝。

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！