西式餐饮也没那么简单

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西式餐饮也没那么简单

复制扩张的标准化问题是所有餐饮企业都要面对的共通性难题。因为只有确保产品达致某一标准的同质化，才能够成功复制。而餐饮产品的复杂性使得其在表现个性化上游刃有余，却很难实现同质化。

《基因生物学》（spanclass="zhangyue-westernzy28"GenomeBiology/span）杂志上的一篇论文说，人类在很长一段时间内都十分愚蠢，在长达200万年的时间里只能制造简单的石头工具，然而到了45万年前，人类的大脑突然变聪明了。这篇论文的鲜明观点是：“人类早期发明的烹饪可能是刺激大脑认知能力飞跃的主要因素。”

由此可见，烹饪的全过程（spanclass="zy20"从食材前期的准备/span、spanclass="zy20"搭配/span，spanclass="zy20"到后期的烹制/span、spanclass="zy20"调配/span）是人类大脑所能进行的最复杂的生物化学反应之一。若非如此，又怎能促进大脑的进化？而每个人的大脑又都是独一无二的，其复杂的生化反应过程当然也因人而异。由此，当那些大厨们开始烹制美味时，就像世界上找不到完全相同的两片树叶一样，我们也不可能找到完全相同的两个人类大脑来手工调制出口味完全相同的佳肴。

与传统的中式餐饮相比，传统的西式餐饮要简单得多。但是，尽管如此，要将传统的西式餐饮改造为可以连锁复制的经营模式也并不容易。

比如，巴黎塞纳河畔的银塔餐厅（LaTourd’Argent）是世界上最著名的餐厅之一，至今已经有400多年的历史。银塔餐厅号称是“全巴黎最富丽堂皇的接待厅”，英国女王、丘吉尔、肯尼迪、罗斯福等政要名人都曾经光临过，他们的大幅照片被悬挂在等候厅的墙上。

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