第十八章 水平（1 / 2）

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午饭过后，童瑶正式开始下厨。

夏氏餐馆里有数十种鱼类，食客可以自由挑选某一种鱼做酸菜鱼、清蒸鱼或其他鱼类料理，而童瑶选择了桂鱼。

她要做清蒸桂鱼，特点是色泽淡雅悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。

食材分别是桂鱼一条约重750克、熟火腿3片约25克、笋片6片约60克、水发大香菇3朵、精盐2.5克、味精1.5克、绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结一个。

童瑶在米饭的指导下，将桂鱼剖洗净，平放在砧板上，用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

之后取名为大腰盘的碟子，放入桂鱼，加入绍酒，姜片、葱结、熟火腿片，上笼蒸15分钟。

出笼后拣去葱结、姜片，原汁倒入小碗内；香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片间隔排放，香菇盖在笋片上。

最后把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸，浇在鱼身上即成。

做成后，童瑶感觉到这道清蒸桂鱼的品质离优质菜还差一点，仅仅算是一般菜中的顶尖品质。

“米饭，为什么道菜的品质评级没有到达优质？你总不会把添加属性也算在里面了吧？”童瑶问。

这次她特意没有添加属性，就是为了做一道原汁原味的初始优质菜，如果需要通过添加属性才能达到优质，那就只是单纯打脸厨师，谈不上教他们做更好的菜。

“没，我前世可没这项能力。”米饭说。

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