第二十章 中式厨刀（下）（1 / 2）

西瓜刀。

西瓜刀，形制上似乎没有规定，但是大家都知道是用来砍西瓜的。刀身较长,一刃,无弧形,外形有点像尺子。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。头部非常圆润，没有刀尖，刀身细长，刀片大约有一尺来长，主要用于切西瓜或切身型巨大的瓜果。

最后一种就是最为复杂也最考验一个厨师刀工手艺的刀具，那就是……

食品雕刻刀！

食品雕刻刀的配备应以实用为主，不必求多求繁，常见的有大形刀（也称分料刀）、手刀、V型戳刀、U型戳刀、刻线刀、瓜灯挑环刀、圆孔戳刀、挖球刀以及各种模型刀（如凤尾模型、寿桃模型、福字模型、喜字模型）等等。

大形刀，算是必备的刀具之一，它在雕刻过程中发挥着非常重要的作用。大形刀的作用是切出作品的大形坯子，或是将大的原料分割成小块，或削皮打圆等。

无论雕哪类作品（瓜灯除外），最先动用的刀具就是大形刀。大形刀长度在15~18厘米之间为宜，宽度在3~4厘米之间，过长过大不便携带，过小又不便使用，材质要硬些，刀口须锋利，刀背可略微厚些。

手刀，是所有雕刻刀当中最重要，也是使用最频繁的一种，它的用途是雕花瓣，剔废料，切削外形，修理细节，平常雕刻工作量的90%都是靠它来完成的。有些雕刻师喜欢用一把手刀来完成所有的雕刻工作，因为这样雕出来的作品非常细致、精准、整洁、光滑，但所需要的时间很长。

U型戳刀，主要用于戳花瓣、鱼鳞、龙鳞、鸟的羽毛和翅膀等，V型戳刀则主要用于戳尖形的花瓣，人物的衣纹、发须，鸟儿颈部尾部的羽毛，瓜盅表面上的图案、动物的毛等。

刻线刀，的用途是，能非常方便地在作品表面戳出各种条纹，比如寿星的胡须、马的鬃毛等。当要戳的线条处在一个凹面上，或是不方便使用V型戳刀时，改用刻线刀是一个很好的选择，因为它在工作时可以像毛笔一样与原料表面呈垂直角度。

瓜灯挑环刀，它们的构造比较特殊，它的刀刃部分是一个小钩，其用途是在雕西瓜灯时，用小钩在瓜皮表面挑出各种各样的套环。

除了个别的几种外形不同外，我们都会发现，其实中式厨刀给人一种，正正方方的感觉，不管是那种刀，除了刀身弧线略微修饰下，粗看的话其实也没什么变化，但是仔细看的话就会发现其中的不同。

小说推荐：《帝国从第四天灾开始》《出狱后，我闪婚了植物人大佬》《满级天师是猫咪[玄学]》《重回1982小渔村》《谍战：从军统崛起》《坏了，被蛇蝎美人捡漏了》《嫁给铁哥们》《重生西班牙》【全本书屋】《封神：开局被抽龙筋》

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！