第011章我的锅是功德灵宝（1 / 2）

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桑刀，刀面很长，刀刃很平，刀身分黑白两色，能够切肉切菜，功能看起来跟片刀相似，都是用于切片，切丝，但是这种刀，整体重量更轻，刀刃又长又平，一般用来处理细嫩的食材，如水豆腐，鲈鱼，鲈鱼。

这种刀，最典型的处理案例，就是文思豆腐。

文武刀，既能切，又能斩小骨头，可谓文武双全，所以称之为‘文武刀’。

文武刀比片刀更厚，也更重，可剁，可切，可刮皮，前切后斩，利索痛快，宽宽的刀身耐磨，耐用，刀工精湛的厨师，这一把刀就可以完成中餐几乎所有的食材处理。

常说的‘中餐厨师一把菜刀闯江湖’，不但是对厨师刀工的最高赞誉，也是对这种刀的认可。

骨刀，顾名思义，最大的用途就是斩骨，刀头重，刀刃钝，开刃角度大，越重的骨刀，斩骨的效果越好。

看着原主自己炼制的法器级别的厨刀，易牙决定自己不需要再准备斩骨刀了，单面斧头一样的菜刀，不是斩骨刀是什么。

九江刀，刀型弯曲如九江，所以前世厨师称之为‘九江刀’。

这是一种专门剔骨剔肉的厨刀，如剔骨鸡鸭鹅，剔肉海鲜河鲜，做剁椒鱼头跟鱼丸的时候，此刀最合用。

片皮刀，刀型约为3：12的长方形，刀身极长，功能也很单一，就是为了片烤鸭，才有了这种刀。

说到烤鸭，最出名的当然是北京烤鸭，在厨师行当里，流传一句话，‘七分在烤，三分在片’，一道烤鸭的好坏，不但决定于烤，也决定于片。

刀工高绝的厨师，可以把一只烤鸭片成110多片，不过按照食客的尊贵等级，一般为了吉利，常片成90，99，108片。

拍皮刀，专门用来拍瞎叫面皮的刀具，刀柄木质，表面光滑，刀口不利。

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