第99章 鲍鱼吃到吐（1 / 3）

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在粤菜的烹饪中，酱和汤确实是非常重要的一环，很多菜都会用到酱和汤。

尤其是汤。

一勺好汤调美味！

这是粤菜厨师们公认的粤菜烹饪秘诀之一。

对粤菜厨师来说，用好汤料是每一位厨师必修的功课，这是因为，按照粤菜的很多烹饪手法，用汤料来给食材补味，是最有效的一种增鲜方法。

在粤菜中，常用的汤料有很多种，除了普通的高汤、翅汤、清汤、奶汤、鱼汤外，还有火腿汤、龙虾汤等。

如果只是从名字上看，汤汁就那么几种，但是对于吊汤的方法和用料，都会非常有研究，需要针对不同的食材和烹饪方法有针对性的来熬制。

伊凡现在需要考虑的，是怎样来熬制一份能给这份鲍鱼增色的汤汁。

毫无疑问，在这份调味汤里，老母鸡和猪排高汤肯定是主味，那接下来还加点什么呢？

想了想，伊凡决定简单点，就加点蒜蓉、青红椒。

在海鲜烧烤里，蒜蓉是经常用到的用料，比如说烤生蚝等，就经常会用到。

至于稍带甜味和一点点辣味的青红椒，是粤菜烹饪中常用的配色辅料，伊凡认为，这两样加到现在的鲍鱼里也是合适的。

不仅如此，青红椒的鲜甜微辣味，对于鲜鲍的味道也是一种很好的补充。

伊凡往锅里加了少许油，加入蒜蓉、青红椒爆炒了一下，然后加入了一定量的鸡排汤，又加了少许的豉油、生抽，开始猛火收汁。

这一步，不需要太长时间。

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