第52章 豆瓣酱的秘密（上）

雷文跟苏瑜闲聊了一会儿后很快就到了傍晚与豆瓣酱制作人约定的时间。()苏瑜精心收拾准备了一番，带上了自备的礼物跟雷文一起去拜访了那户人家。

豆瓣酱制作人名叫陈守新，是大名鼎鼎西川益丰豆瓣酱的创始人，他将辣味豆瓣酱的制作方法发扬光大，其独创的益丰豆瓣不仅风靡西川，甚至在整个玖斓都非常畅销，可以说是家家户户的桌上常客。

这位老人的一生都致力于豆瓣酱的制作也改良上，哪怕已经退居二线回乡养老也依旧闲不下来，经常在自家园子里做一些豆瓣酱送给街坊邻居，在附近这一带人缘很好。

陈守新的家在丹棱城郊的一处不算大的院子，雷文还没走进门就嗅到了一股香辣诱人的味道，都来自后院那一排整齐的豆瓣酱缸。陈守新一早就等着他们上门来了，见了雷文这个金发蓝瞳的异族人后愣了一愣，有点无法置信的问苏瑜，“这就是你说的那个让我一定无法拒绝的人？”

这个渊族的老者穿着一身黑色锦缎的长袍，看上去老当益壮非常精神；头发虚白，下巴上留着一簇花白的胡子，一双黑色的眼睛里透着精明与自信，带着审视的味道打量着雷文。从衣着神情上来看陈守新明显过的很富裕，哪怕是回乡下常住也无法掩盖他身上那种经历过大风大浪的沉稳气质，唯一不搭调的是他那双粗糙的手，那并不像是成功人士的手，反而充满了普通劳动人民的特征，骨节粗大老茧遍布，一看就是经常做粗活的人。

雷文也不介意对方打量的目光，礼貌的朝渊族男人笑了笑，倒是他身旁的苏瑜开了口，“老陈你可别看雷文是个外族人，在品尝美食的方面就连我也不敢说比他吃的明白。”

陈守新是知道苏瑜能耐的，也就是因为这个原因他才不想将豆瓣酱的秘方分享出去，苏瑜是个优秀的料理人，算是他的半个同行，即使他现在已经退居二线，但与同行分享发家秘方这种事，怎么想都有点儿不甘心。

不过一码归一码，苏瑜的厨艺他是知道的，能让苏瑜这么说的人自然不会差到哪里去。陈守新将两人让进院子里，领他们去了接待客人用的正厅。

这座院子不大，却布置的很用心。院角种了两棵高大的赤水杨槐，树荫下放着一排整齐的豆瓣酱缸，远远的就能闻到那经过发酵后醇香醉人的辣味。

雷文蹭了蹭鼻尖，跟着苏瑜走进了正厅。宽大的圆桌上已经摆了不少餐碟，陈守新邀请两人坐下，而后亲自去了厨房，将一早准备好的菜肴端上了桌。

“来尝尝我的手艺怎么样？虽然不能跟苏大厨相比，但也能入得一般人的眼吧。”陈守新又拿出了几个白瓷酒杯，不知从哪儿摸了一壶酒来给桌上三只酒杯都满上，意有所指的朝雷文抬了抬下巴。

雷文微微一笑，先前听苏瑜的描述他还以为陈守新是个固执守旧不知变通的老家伙，现在一看才发现对方早已认可了苏瑜的能力，比起吝啬于分享制作秘方，他更像是跟苏瑜卯上了劲儿，不想要对方就这么轻易从自己手里将秘方拿了去，绞尽脑汁给苏瑜制造难题，看他会想出怎样有趣的办法来回应自己。

明白了这一层，雷文就显得自在多了。苏瑜刚想接一句雷文可不是普通人，侧头瞄到雷文脸上的微笑后又打消了这个想法，也罢，就让这个自命不凡的半调子料理人好好感受一下雷文的妙处吧。

桌上的热菜有一道土豆烧排骨，一起端上来的还有现炒的回锅肉，鱼香茄子，麻辣烤鱼，菜不多，但每一样都是西川地区有名的家常菜，多以豆瓣酱为作料，做的精细可口；汤是就着煮了回锅肉的肉汤，涮了一些切很薄的白萝卜片，闻着鲜香袭人，吃过这一桌辣菜后来一碗萝卜肉汤消火正好。

雷文要了一碗白米饭，先尝了尝那道看上去就让人很有食欲的回锅肉。这道菜源起于西川，几乎是家家户户都会做的特色菜肴，因为一些地域与节气的变化又衍生了很多改良版本，陈守新这一道回锅肉就用了青椒代替原来的蒜苗，是丹棱这一带挺常见的做法。

回锅肉用了上好的猪五花，先下锅煮到八分熟后捞起切片，煮过的肉汤可以稍微加工做成一道汤菜，而切片的熟五花肉则下锅小火馒煎直至肉片里的油都被逼出来。接着就是豆瓣酱料的主场了，将酱料下油锅翻炒之后倒入五花肉，最后加入切细的青椒丝起锅，一盘回锅肉油淋淋火辣辣，光看着就让人口舌生津。

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