第七百六十二章 特别的晚宴（1 / 2）

林忆莲问完问题之后，钱师傅也是不做任何的思考便回答道：“至少要两个小时以上吗，让这个脂肪，肉的脂肪充分的溶解到精肉里面去，那这样吃起来才能达到肥润，并且不油腻，所以这道菜其实看上去很简单，其实是道功夫菜，也是挑战你的耐心的一道菜。”

谢霆风也是点了点头说道：“对。”

林忆莲同样是点头跟着说道：“对。”然后继续问道：“那里面的这个清汤，就是清水汤底吗？还是要再加其他的东东西？”

谢霆风见林忆莲一下子就问道了非常关系的步骤，也是赶紧看向钱师傅，谢霆风现在也是庆幸自己是跟林忆莲一起来的，很多问题都不需要他自己去问，林忆莲就帮自己给问了。

钱师傅也是毫不隐瞒的说道：“这个我们在处理肉的时候，这个五花肉上面有一个骨头，我们就把这个骨头先调汤，调这个清汤，随后呢再来煮这个狮子头。”

谢霆风听完之后也是点了点头说道：“好的，谢谢你，钱师傅。”

就在他们说的时候，钱师傅也是笑着说道：“好了，狮子头已经好了，你们尝尝吧。”

钱师傅知道他们要来所以特意已经准备好了蟹粉狮子头了，林忆莲也是闻着蟹粉狮子头说道：“哇，好香啊，距离我上一次吃到蟹粉狮子头是十三年的时间了。”

谢霆风也是不敢相信的说道：“哇，十三年，你都记得这个一个狮子头的这个。”

林忆莲也是帮忙说道：“这个特别的味道。”

谢霆风看着钱师傅给自己盛好以后也是闻着香味说道：“我口水都快流出来了，我们赶紧尝尝吧。”

谢霆风说着也是迫不及待的开始吃了起来，这时候钱师傅也是继续跟他们说道：“狮子头它分四级，上面的蟹黄，其实蟹黄从蟹的本身来说，它只有香味没有鲜味，所以整个菜的表现上面，它只能是闻其香还不能取其鲜，秋天跟夏天的时候做清炖的，到了冬天春天的时候做红烧的。”

谢霆风也是一边听一边吃，听到钱师傅说道这里，谢霆风也是刚好可以接话说道：“对，比较浓比较暖胃的。”

钱师傅则是继续说道：“所以你这次挑战的话，正好是这个季节，可以做这个狮子头吃了。”

谢霆风知道自己要做蟹粉狮子头所以也是问道：“那螃蟹的这个有什么秘诀，让它煮的时候有不一样吗？”

钱师傅听完以后便回答道：“螃蟹它其实是一个非常寒的，所以我们吃的时候，吃大闸蟹的时候往往会蘸醋跟姜，他们都是热性的，但是呢，这个螃蟹里面呢，还有一种叫蟹毒，就是寒毒，它不能轻易的用姜来解决的，所以我们除了放了很多的姜之外，在煮螃蟹的时候，还要放入紫苏。”

谢霆风也是不知道这个紫苏是什么，钱师傅也是站起来到厨房里面拿了一些他之前用剩下的紫苏叶子。

谢霆风也是伸手拿了一片钱师傅拿过来的紫苏叶子，钱师傅笑着对谢霆风说道：“你可以闻闻它有一股清香的味道，其实紫苏除了煮螃蟹还可以烧鱼汤，在很多地方做鱼汤也是放这个紫苏来去腥的。”

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