第6章 自信是实力的体现

徐总是省城普通工人家庭的孩子，初中毕业没有念高中，和同龄的半大小子在家疯玩了一年。

十八岁，像农村出来的孩子一样给自己找了一个工作，到饭店学炒菜当厨师。干了一个月之后发现自己不是学厨师的料，对葱姜蒜有着天生的距离感，反而对前台服务有着极大的兴趣。

于是从厨房出来，到前台当了服务生。在服务生的位置上发挥了自己的天赋，很快得到经理的认可，提升当了部长。

前台工作给他最大的收获是在服务的过程中，听那些来饭店吃饭的老板讲述如何创业，如何赚钱的经历，这给了他很大触动，决心要创业当老板。

功夫不负有心人，二十六岁那年和家里人借了一鼻钱，加上自己打工赚的，开了人生中第一家饭店。然后从一家做到三家，经过十四年的打拼，积攒下五百万财富。

紧接着赶上城市扩建，三家饭店都在动迁的位置上，全动迁了，于是歇了一年。

按理说不做也行了，五百万呀，很多人一辈子都挣不到。他觉着自己刚四十岁，不能提前退休，还得继续奋斗。做了这么多年餐饮，一直都是中档饭店，想做一个大饭店试试，也给自己一个说法。

去年年初，第一次看到关东人家这个地方的时候一眼就相中了。

独门独院，有主楼有副楼，前面的停车场够用。虽然不是繁华地带，位置有点偏，但面积大，靠近飞机制造厂，离黄河大街主干道一百米，市里的来吃饭也方便。并且听说这以前是老根山庄，当时生意很好，后来是非典来了才关的门，成了幼儿园。

以他多年的经验看，这就是个开饭店的地儿！

整个三台子地区常住人口三十万，流动人口十五万。按着百分之三十的餐饮消费比例计算，每天到饭店消费的人十万以上，一个庞大的基数。

现在三台子发展潜力大，有超过市内五大区的趋势。主要这里有飞机厂，厂内职工五万，是有消费能力的群体，把这部分主道抓住，饭店就不会赔钱。

受到老根山庄的启发，他要打造一个体现东北风情的农家院。这个想法刚一产生，脑袋里就蹦出个画面：小毛驴拉磨，小笨鸡撒欢，鱼塘里游着鲤鱼，木盆里全是野生大泥鳅，小黑铁锅炖豆角土豆排骨，上面扣着一个大饼子，豆腐脑、水豆腐现场制作

这画面一出现就叫他激动不已，当场决定把这地方租下来，开省城最大农家院。

这是他人生中第二次创业，孤注一掷，投资四百万，准备大干一番。

经过长达七个月的精心装修，在去年十月份开业。开业后满怀信心的期待顾客盈门生意火爆，可现实很打脸，上座率不到百分之六十，每天两万到三万块钱的营业额，和预想的四万五到五万的生意相差甚远。

能不着急上火吗。

这么大的店支撑起来，不能说黄就黄了，四百万的真金白银呀。

以前开的饭店都三百多平，前后加一起不超过三十人，管理起来容易，甚至不用管都做得很好。生意出奇的好，钱刷刷的往里进，不知不觉的就赚了五百万。

现在饭店大了，装修比以前好了，雇的人多了，倒不会玩了。前台一团粥，后厨一团麻，整的自己焦头乱额。

有时想是不是财运没了，以前钱赚的容易，现在开始赔钱了。

开业头一个月赔进去十二万，第二个月赔进去十三万。

再这样赔下去哪行，一年就得关门大吉。

问题主要出在管理上，开业前的准备工作不足，员工培训不到位。认识到这点后开始请能人管理。

前台先后换了两个经理，等张丽来了之后管理才规范起来，服务有了提升，整体工作变得有模有样，看着像一个正规饭店了。

最显著的成绩是不再赔钱了。

现在差的是厨房。

通过交谈徐总觉着老谭挺有能力，经验丰富，是个人才。可是有之前两个厨师长的例子在那摆着，为了稳妥起见，没马上做决定，而是把王刚喊来，叫他跟自己一起品品，看老谭到底行不行。

问完菜品结构之后，又探讨了五常管理和流程与标准，老谭把这两样详细的讲述一番。三个人足足唠了一个半小时，最后谈到关键问题。

徐总问：“谭师傅，你期望的工资是多少？”

老谭说：“我在滨海的时候七千。”

徐总点点头，说：“今天先这样，我考虑考虑，你等我电话，明天十点之前给你准确答复。”

老谭客气的跟徐总和王刚握手告辞。

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